- Crema de chocolate
- 50 gramos de cacao
- 1 taza de leche ( 250cc. )
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de fécula ( chuño, maicena )
- 50 gramos de manteca
Soufflé:
- 1 taza de leche ( 250cc. )
- 3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
- 1/2 taza de harina ( 60 gramos )
- 50 gramos de manteca
- 4 yemas
- 4 claras
- 1 cucharadita de vainilla
- azúcar impalpable ( glas, pulverizada )
PREPARACIÓN:
- Crema de chocolate
- Derretir la manteca y añadir el azúcar, el cacao y la fécula.
- Mezclar bien y agregarle de a poco la leche fría.
- Poner la crema al fuego sin dejar de revolver hasta que espese.
- Retirar y dejarla enfriar revolviendo de vez en cuando.
Soufflé:
- Calentar la leche con 1/2 taza de azúcar.
- Derretir aparte la manteca en una cacerola.
- Agregar la harina mezclando bien y añadir de a poco y sin dejar de revolver, la leche.
- Dejar cocinar unos minutos revolviendo siempre.
- Retirar, agregar la vainilla y dejar enfriar.
- Una vez fría, incorporar de a una las yemas mezclando bien.
- Batir las claras a nieve con el azúcar restante y una vez pronto el merengue añadir a la preparación anterior en forma envolvente.
- Verter en un molde alto bien enmantecado y llevar a cocinar a horno moderado durante media hora.
- Retirar y espolvorear el soufflé con el azúcar impalpable.
- Llevarlo a la mesa y servirlo con la crema de chocolate aparte.
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